🗻 Cuisson Du Magret De Canard À La Plancha

Lacuisson au four. Faire des incisions en croisillons sur la peau. Préchauffer le four à 190°C. Placer les Magrets côté peau dans un plat, puis enfourner pendant 20 min. Sortir les Magrets du four et les mettre à reposer 5 à 10 min dans une assiette couverte avant de procéder à la découpe en tranches plus ou moins épaisses. Chaufferla plancha après l'avoir légèrement vaporisée d'huile. Fendre la peau des magrets en croisillons. Les cuire d'abord côté peau. La peau doit rendre toute sa graisse et devenir croustillante et dorée. Finir la cuisson de l'autre Recettespour les Idées recettes plancha; Magret de canard au vinaigre de framboise, Pommes Anna à la châtaigne; recette Magret de canard au vinaigre de framboise, Pommes Anna à la châtaigne. Sélectionnée par le Chef. difficulté facile. personnes 6. préparation 30 min. cuisson 15 min. coût € € € € € ingrédients 3 beaux magrets de canard . 400 g de pommes Mélangez laissez réduire à petit feu 20 mn. Juste après avoir arrêtez le feu, ajoutez un carré de chocolat noir, il corsera et donnera de la brillance à la sauce. Lavez, partagez les abricots en 2, retirez les noyaux. 10 mn après le départ de cuisson de la sauce, huilez légèrement la plancha avec un sopalin. Posez les magrets sur un Deuxheures avant le début de la cuisson sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu’ils reprennent une température plus. tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail CUISSON. Sur la Plancha chaude 250°, déposez vos magret (inutile d’huiler la plancha : la graisse des magrets en fondant suffit). Cuire les Chauffezvotre plancha à feu vif puis déposez le magret de canard côté peau et laissez-le cuire 6 min en baissant à feu moyen. Retournez-le ensuite avec une spatule et badigeonnez le côté peau du mélange vinaigre balsamique/miel. Laissez-le cuire à nouveau 4 à 5 min selon l’épaisseur et les goûts de chacun. Onpeut cuire le magret de canard de différentes manière, en fonction de ses goûts et de la saison. Les méthodes de cuisson les plus utilisées pour cuire le magret de canard sont les suivantes: Magret de canard au four; Magret de canard à la poele; Magret de canard au barbecue (bbq) Magret de canard à la plancha Planchaprofessionnelle 60 cm - NC601N - Le mode de cuisson de la plancha restitue la saveur des aliments : côte de boeuf, magret de canard, moules, crustacés, fruits et légumes Plus besoin d'ajouter de matières grasses dans la mesure où la cuisson se fait dans le jus des aliments. Caractéristiques techniques : Plaque de chrome dur de 20 mm d'épaisseur. Goulotte Magretde canard à la plancha. 735 recettes & 141 fiches techniques ©Tous droits réservés / Contact Coq en Ligne / Informations légales. Magret de canard à la plancha ; Coq’O’ricooo. Notation recette La recette du mois Idées de printemps Idées d'été Idées d'automne Idées d'hiver Une année de menu Cuisine & santé Vocabulaire Les épices Cuissons légumes Produits et Z3jGm. Conservation 14 jours au réfrigérateur Ingrédients Magret de canard origine UE, eau, arôme naturel, vinaigre, sel, antioxydant ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles Energie 1173 kJ, 282 kcal, Matières grasses 24g dont acides gras saturés 8,0g, Glucides 0,5g dont sucres 0,5g, Protéines 17g, Sel 0,76g Le magret de canard, une viande d’exception Grand classique de la gastronomie française, le magret de canard est une pièce prestigieuse, parfaite pour un repas du quotidien ou pour un menu de fêtes. On apprécie sa chair tendre et savoureuse. Idéal en toute saison, le magret se consomme à la fois au printemps/été au barbecue ou au grill, mais également en automne/hiver à la poêle, au four, en fondue ou à la plancha. Un magret tendre et savoureux, peu importe le mode de cuisson Nous avons à cœur de vous proposer une viande de qualité, tendre à souhait. Pour cela nos Chefs utilisent le barratage. Les magrets de canard sont placés dans une machine rotative munie d’encoches. En tournant, la viande va venir s’appuyer contre les encoches ce qui va permettre de détendre les fibres musculaires. Les magrets sont ensuite marinés durant plusieurs heures dans un mélange d’eau, d’arômes et de sel afin d’obtenir une viande exceptionnellement tendre. Pour une présentation soignée, nos Chefs vont ensuite parer chaque magret de canard en supprimant l’excédent de gras autour du magret et en retirant les nerfs présents sur la partie charnue. Une recette incontournable, festive, de nos bars à vin locaux. Les cœurs de canard sont vite cuits et une simple persillade suffit à les sublimer. Ils se picorent à l’apéro autour d’un bon Minervois, le bonheur n’est pas loin. Mon boucher organise chaque année des foires au gras dans l’hiver, je prends toujours des paquets que je congèle. Et qui me dépanne bien aux beaux jours. Il a une bonne qualité, sur ce type de produits cela fait toute la différence. Une fois nettoyés je découpe chaque cœur en 2 dans l’épaisseur, ainsi la cuisson et plus rapide et aucun risque d’un manque de cuisson à cœur qui pour des abats est juste impensable pour moi. Justement lors d’un bar à vin les cœurs étaient restés entiers et l’intérieur était saignant, ben croyez moi il m’a fallu un moment pour en remanger. Coupés en 2, c’est bien plus rapide, pas de mauvaise surprise et c’est tout aussi bon. Ingrédients Une dizaine de cœurs de canards 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de persil Huile d’olive Sel et poivre Je lave toujours mes cœurs de canard dans une eau claire additionnée de vinaigre c’est une habitude familiale. Dans un saladier d’eau je rajoute un trait de vinaigre de vin et je remue rapidement avant de les essorer. Hacher l’ail et le persil. Couper chaque cœur en deux. Faire chauffer la plancha sur feu vif. Mettre un filet d’huile d’olive et mettre les cœurs à saisir. Une fois cuit parsemer de persillade et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer. Servir aussitôt. A vos tabliers !!! Navigation des articles © Sucré salé Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 5 min. Ingrédients 2 magrets de canard 2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits 12 aiguillettes de canard gras une vingtaine de tranche de magret fumé marinade au soja et poivre rose 2 tomates moyennes bien rouges 4 gros champignons de paris ou mieux 4 beau cèpes bouchons fleur de sel, piment d'espelette. sauces à discrétion barbecue, poivre rose, béarnaise garniture pommes sautées à la sarladaise 1 kg de bonnes pommes de terre à chaire ferme, belle de fontenay ou ratte 300 g de ceps taillés en gros cubes 100 g de gésiers de canard confits graisse de canard huile d'olive vierge persillade ail haché, persil ciboulette une belle salade verte Préparation Apprêtez vos viandes Incisez la graisse de vos magrets en croisillons Tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse il faut en laisser un peu Former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les Deux extrémités en laissant le coté peau à l'extérieur, maintenez les ainsi avec un petit pic en bois. Mettez vos tournedos de magret de canard à mariner. Mettez à mariner avec les magrets vos aiguillettes de canard Coupez en deux les cuisses de canard confit, réservez. Préparer vos garnitures Pommes sautées à la sarladaise Sur un coin de la plancha chaude mettez un peu de graisse de canard ou d'oie et faites revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, laissez confire en rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retournez régulièrement. Conjointement Dans un autre coin de la plancha huilez à l'huile d'olive faites revenir vos Cèpes, ajoutez de la persillade, Lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajoutez les ceps, et les gésiers de canard émincés grossièrement, assaisonnez à la fleur de sel. Les tomates coupées en deux badigeonnées d'huile à l'ail, herbes et fleur de sel. Champignons.... Ou ceps bouchons pour le décor. Tenir au chaud jusqu'au moment du service. Et parsemer vos pommes de tranches de magrets fumés. Cuire vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites, Les tournedos de magret à l'appoint de cuisson désiré et Enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long une à deux minutes sur chaque coté, suivant votre goût. Servez avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard à vous de vous exprimer. Dégustez votre parillada avec un bon médoc, et pourquoi pas un madiran. Retrouvez la recette originale sur le site du chef Pierre Henri ici

cuisson du magret de canard à la plancha